Sono Federico Margutti, consulente specializzato nel controllo di gestione economica e HACCP per la ristorazione e il settore Ho.Re.Ca.
Affianco ristoranti e attività alimentari nell’analisi dei costi, food cost, costo del personale, marginalità e organizzazione, oltre che nella gestione dell’autocontrollo HACCP, nella formazione e nelle verifiche operative.
Il mio lavoro parte dall’attività reale: numeri, procedure e organizzazione vengono analizzati per individuare criticità e costruire soluzioni concretamente applicabili.
Di cosa mi occupo
Lavoro principalmente con ristoranti e attività del settore Ho.Re.Ca., affiancando titolari e responsabili in due aree strettamente collegate: controllo economico dell’attività e sicurezza alimentare.
Nel controllo di gestione analizzo costi, food cost, costo del personale, marginalità e indicatori economici per trasformare i numeri dell’attività in informazioni utili alle decisioni.
Nell’ambito HACCP mi occupo di consulenza, manuali di autocontrollo personalizzati, sopralluoghi, audit, formazione e aggiornamento delle procedure sulla base delle lavorazioni realmente svolte.
Dove lavoro e come affianco le attività
Opero principalmente in Emilia-Romagna e nel Centro-Nord Italia, lavorando direttamente all’interno di ristoranti e attività alimentari quando l’intervento richiede sopralluoghi, verifiche o analisi operative.
Una parte dell’attività di consulenza può essere svolta anche da remoto, attraverso l’analisi di documenti, dati economici, costi, procedure e altri elementi utili alla gestione dell’attività.
L’obiettivo è costruire un rapporto di consulenza concreto e continuativo: non limitarmi a consegnare un documento o un’analisi, ma fornire al titolare strumenti per controllare meglio l’attività e prendere decisioni più consapevoli.
Esperienza e competenze
La mia attività professionale unisce controllo di gestione, organizzazione e sicurezza alimentare, con un approccio sviluppato specificamente sulle esigenze della ristorazione e delle attività Ho.Re.Ca.
L’esperienza sul campo mi porta a lavorare direttamente sui dati e sui processi dell’attività: acquisti, costi delle materie prime, food cost, costo del personale, marginalità, organizzazione del lavoro, procedure HACCP e formazione.
Questo mi permette di affrontare la gestione economica e la sicurezza alimentare non come due ambiti separati, ma come parti dello stesso sistema organizzativo.
Le mie aree di consulenza
Approfondisci le principali aree in cui affianco ristoranti e attività alimentari:
Consulenza HACCP per ristoranti e attività alimentari
Food cost e controllo dei costi nella ristorazione
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Federico Margutti online
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